1 kg hovězí maso zadní
3 PL rostlinný olej
sůl
pepř mletý
100 g slanina – nakrájená na nudličky
1 mrkev – nakrájená nahrubo
1 řapík řapíkatý celer – nakrájený nahrubo
100 g celer – nakrájený nahrubo
1 cibule – nakrájená nahrubo
1 stroužek česnek – nakrájený na plátky
1 PL rajčatový protlak
750 ml víno červené
500 ml vývar hovězí
1 snítka tymián + na ozdobení
1 snítka rozmarýn + na ozdobení
2 ks bobkový list
100 g máslo – na kostičky

100 g slanina – nakrájená na kostičky
1 PL máslo
1 mrkev – nakrájená na hranolky
1 řapík řapíkatý celer – nakrájený na šikmé plátky
100 g žampiony – rozpůlené či rozčtvrcené
brambory šťouchané – k podávání
1 hrst petrželka – nasekaná

Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a v hrnci zprudka orestujte na oleji. Vyjměte z hrnce a dejte stranou. Do hrnce vsypte slaninu a orestujte ji.

Přidejte nakrájenou mrkev, oba celery, cibuli a česnek. Vše orestujte. Vmíchejte rajčatový protlak a ještě chvíli opékejte.

Přilijte víno a nechte svařit na polovinu. Vlijte vývar, vložte zpět do hrnce maso, přidejte bylinky a bobkový list. Hrnec s masem dejte do trouby předehřáté na 180 °C, zakryjte a pomalu duste 2–3 hodiny. Průběžně kontrolujte.

Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Omáčku přeceďte, zeleninu vyhoďte. Do omáčky vmíchejte metličkou studené máslo – omáčka se zjemní a zhoustne. Vraťte do ní maso.

Slaninu orestujte na pánvi na lžíci másla. Přidejte nakrájenou mrkev a celer. Krátce zarestujte, přidejte žampiony a ještě chvíli restujte, do zlatavé barvy.

Hotové maso podávejte se šťouchanými bramborami a opečenou zeleninou, ozdobené bylinkami, případně petrželkou.